Semi frio de Griottines e foie gras com mousse de pêra em vindima tardia, brulé de maracujá e crocante de avelã com granizado de frutas exóticas

Mousse de pêra:
Cozer a pêra no vinho Alvarinho. Triturar e pesar 100g. misturar com as natas batidas. No final misturar
cuidadosamente a gelatina previamente demolhada e dissolvida num pouco de natas mornas. Colocar na
forma. Levar ao congelador.
Semi frio de griotine com foie gras:
Cozer as ginjas no seu próprio suco. Triturar. Adicionar a gordura do foie gras. Envolver as natas batidas.
Por fim adicionar a gelatina previamente demolhada e dissolvida num pouco de natas mornas. Colocar na
forma. Levar ao congelador.
Brulé de maracujá:
Colocar as natas a ferver. Colocar a polpa a reduzir. Juntar o açúcar, a maizena e as gemas.
Misturar a polpa de maracujá nas natas. Juntar tudo ao preparado anterior, cuidadosamente. Levar ao
lume até aos 90ºC, não pode ferver. Adicionar a gelatina demolhada e dissolvida num pouco de natas e
colocar em formas.
Queijo de Figo Algarvio:
Misturar todos os ingredientes, menos os figos secos e a amêndoa. Estes dois ingredientes são adicionados
no final, previamente triturados. Enrolar em película e congelar. Cortar em carpaccio e cobrir a “Cupula”.
Crocante de Avelã:
Misturar a avelã triturada com o açúcar e as claras. Levar ao lume até atingir os 50ºC. Colocar num
tabuleiro finamente e levar ao forno a 180ºC, até ficar dourado.
Granizado de frutas exóticas:
Misturar todas as polpas de frutas com um pouco de gelo moído e servir de imediato.
Gelado de vinho “Alvarinho QM Vindima Tardia”:
Fazer a calda de açúcar com as 250g de açúcar e o 1/2lt de água.
Colocar o vinho a reduzir. Misturar com a calda de açúcar.
No final misturar a trimoline com a água fria e misturar ao preparado anterior.
Colocar na sorveteira.
Empratar conforme foto.