Parfait de caramelo, flôr de sal e um toque de azeite frutado
Chef Fernando Martinez
Ingredientes
CREME INGLÊS 1 dL
MOLHO TOFFEE 1dL
SABLÉ:
MANTEIGA 60 g
FARINHA 120 g
AÇÚCAR 100 g
FERMENTO PÓ 2 g
SAL FINO 1 g
BAUNILHA 1 g
GEMAS 30 g
FLOR DE SAL 0,5 g
AZEITE 0,01 cL
PARA O SABLÉ MISTURAR A FARINHA COM A MANTEIGA E ADICIONAR OS RESTANTES INGREDIENTES.
COZER ESTENDIDO FINAMENTE, NO FORNO A 170ºC. CORTAR COM A FORMA DESEJADA.
MISTURAR O TOFFEE COM O CREME INGLÊS. COLOCAR EM FORMA E CONGELAR.
CORTAR O PARFAIT COM A MESMA FORMA DO SABLÊ.
COLOCAR O PARFAIT SOBRE O SABLÉ. SALPICAR COM FLÔR DE SAL E AZEITE. SERVIR
COZER ESTENDIDO FINAMENTE, NO FORNO A 170ºC. CORTAR COM A FORMA DESEJADA.
MISTURAR O TOFFEE COM O CREME INGLÊS. COLOCAR EM FORMA E CONGELAR.
CORTAR O PARFAIT COM A MESMA FORMA DO SABLÊ.
COLOCAR O PARFAIT SOBRE O SABLÉ. SALPICAR COM FLÔR DE SAL E AZEITE. SERVIR