Fazer a calda com açúcar, agua, pau de canela, azeite e limão até elevar a ponto espadana.
Deixar amornar
Juntar a aguardente às gemas e adicionar as gemas á calda e mexer sempre.
Passar o aparelho pelo chinês e levar ao forno em banho de maria, em formas previamente caramelizadas.
Tape as formas e leve a cozer em banho maria cerca de 40 min a 140 graus.
Após a sua confeção deixar arrefecer no tabuleiro
Amêndoas laminadas com noz de manteiga , sal marinho, leva ao forno a 120 graus mexendo frequentemente até tostar
orange curd: juntar o sumo, o açúcar, amanteiga e ovos e cozer banho de maria.
No empratamento adicionar o orange curd, amêndoas e laranja desidratada.