Tomate assado: Lavar e cortar o tomate ao meio, levar ao forno a 180ºC durante 6 min, temperado de sal, oregãos, e pimenta.
Confit Cebola: Colocar a reduzir o vinagre balsamico, vinho várzea do Minho com açúcar. Depois de reduzido colocar a cebola cortada em meias luas a suar com o azeite. Juntar tudo e deixar reduzir. Temperar de sal e piripiri. Deixar reduzir.
Molho Vinho Tinto: Fazer um caldo de carne com as aparas, deixar reduzir. Reduzir o vinho e juntar ao caldo, deixar reduzir lentamente e emulsionar com manteiga fria. Rectificar temperos.
Manteiga café de paris: Ketchup Mostarda Dijon Echalotte Cebolinho Alcaparras Estragão Anchovas Molho Tabasco Inglês Manteiga. Colocar todos os ingredientes juntos, excepto o piripiri. Bater com a manteiga e envolver bem. Rectificar temperos. Com a ajuda de um saco pasteleiro fazer um circulo. Levar ao abatedor e reservar
Carne: Grelhar a carne