Marinar o chambão com: vinho tinto, cebola, alho, alho francês, cravinho, pimenta, azeite, sal e cenoura, deixar pelo menos 24horas a marinar;
Depois de marinar coloca-se a assar durante mais ou menos 2h;
Enquanto o chambão assa começamos a fazer o puré de castanhas: refogar a cebola, quando começar a caramelizar juntar a as castanhas, deixar refogar e juntar o leite, assim que a castanha coza triturar, retificar tempero.
Depois de tudo confecionado empratar, puré no centro, chambão colocar em cima do puré e terminar com legumes salteados ao tomilho.