Cortar as vieiras em cubos pequenos, assim como a maçã e a curgete. Temperar as vieiras com sumo de limão, sal e pimenta. Numa taça mistura-se as vieiras com a curgete, a maçã e a chalota finamente picada e tempera-se com um fio de azeite, sumo de limão, sal e pimenta. No final junta-se maionese com o cebolinho e ao servir coloca-se a espuma de maçã.