Limpe o salmão de pele e Espinhas, corte em Cubos pequenos. Reserve no frio
Numa taça misture o sumo de limão e o gengibre laminado e um porco de flor de sal
Corte a manga em laminas finas, reserve
Corte o abacate em cubos, reserve
Pique a cebola roxa e mistura com o salmão e apenas o sumo de lima, flor de sal e gengibre, reserve meia hora no frio.
Com uma forma disponha nos lados as laminas de manga, no fundo o abacate e por cima o cheviche de salmão.
Siva com um pouco de rúcula e alface.
Coloque um pouco de raspas de lima no prato.