1 – Despinham-se os peixe com a graciosidade que merecem, para que na sua cozedura fiquem perfeitos.
Refoga já o alho francês com a cebola e a cenoura, e ainda os alhos que vão receber as espinhas dos nossos peixes, refrescados em seguida com o vinho branco, adiciona-se água e deixa-se ferver.
2- Enquanto isso, com as batatas torneadas e cortadas as meias, prepara-se os pimentos, a cebola e o tomate, para posterior utilização.
Fervido o Fumet, passa-se pelo chinês minucioso que nos vai brindar com uma calda de sabores a mar. Corrige-se enquanto ferve de novo, para que depois se cozam as batatas, pimentos e cebola. Finaliza-se com o peixe tendo especial atenção à colocação do peixe e minuto antes os tomates só para tomarem sabor juntamente com a cor viva do pimentão-doce.
Já empratado o nosso ensopado, decora-se com cebolinho fresco e micro-ervas.