Sabayon de colheita tardia de alvarinho
Chef Hélio Loureiro
Ingredientes
Ovo 4 unidades
Açúcar 80 gr
Colheita tardia de Alvarinho 12 cl
Pêssego 80 gr
Laranja 80 gr
Toranja 80 gr
Limão 80 gr
hortelã 40 gr
Colocar as gemas em uma panela, juntar o açúcar e bater com um vara até as gemas ficarem esbranquiçadas e crescidas.
Juntar o Colheita tardia e misturar bem. Levar ao lume em banho-maria. Em lume brando durante cerca de 10 mints, mexer bem até levantar em volume e ficar liso e homogéneo. Assim que formar as primeiras bolhas na superfície, sinal que entra em ebulição, retirar e colocar nas taças.
Decorar com os frutos desidratados o pêssego fresco.