Lavar e espinhar o robalo, mantendo as laterais
Sangrar as espinhas e cabeça e puxar cebola e alho em azeite
Juntar as espinhas e aparas de robalo e acrescentar água e sal
Cozer a batata-doce em água e sal
Depois de cozida retirar a pele e fazer um puré na termomix.
Coar em eta mine o caldo de peixe e clarificar.
Ferver com açafrão.
Temperar as folhas de acelgas e beterraba, passar pela farinha de tempura e fritar
Lavar e desinfetar bem os alhos baby e marinar em azeite, e sal