Quindim de Coco com Coulis de Laranja
Chef Pedro Carapinha
Ingredientes
Açúcar 500g
Côco 200g
Agua 1dl
Gemas 15 ovos
Laranja Amarga 80g
Vinho Branco Covela Edição Nacional Avesso 0,4dl
Açúcar 15g
Quindim
Junte-se o açúcar à água e vai ao lume ferver, quanto estiver no ponto junta-se a gemas com o coco e mexer bem até ficar tudo emulsionado.
Unta-se uma forma com margarina e polvilha-se com açúcar granulado e junta-se o liquido.
Vai a cozer no forno em banho maria durante 1h a 155graus
Coulis:
Com o sumo da laranja, raspas da mesma, açucar e um pouco do vinho branco reduz-se em lume brando até ficar à consistência desejada
Junte-se o açúcar à água e vai ao lume ferver, quanto estiver no ponto junta-se a gemas com o coco e mexer bem até ficar tudo emulsionado.
Unta-se uma forma com margarina e polvilha-se com açúcar granulado e junta-se o liquido.
Vai a cozer no forno em banho maria durante 1h a 155graus
Coulis:
Com o sumo da laranja, raspas da mesma, açucar e um pouco do vinho branco reduz-se em lume brando até ficar à consistência desejada