Fazer um ponto de açúcar com 500 g de açúcar até ao ponto pérola forte. Entretanto, passar 25 gemas pelo passador, juntar ao ponto e fazer uns
ovos-moles.
Juntar o restante açúcar (200 g) com a amêndoa, as 5 gemas restantes, a amêndoa amarga e o limão, e fazer uma massa. Formar um queijo, rechear
com os ovos e polvilhar com canela e açúcar em pó. Com as mãos, dar a forma ondulada por cima.