Salteia-se o tagliatelli de lula com os rebentos de soja, enrolar como se de uma massa se tratasse e colocar no centro do prato.
Corar as pontilhas e colocar a volta do tagliatelli.
Cozer os tortellinis e colocar junto das pontilhas.
Juntar o jus de vitela ao tagliatelli, por cima colocar o peixe galo previamente corado e glaceado com manteiga.
Para terminar a emulsão de funcho e pontas de funcho a decorar.