1 – Tempera-se os lombinhos com sal, pimenta, de seguida coram-se e pincelam-se com mostarda.
2 – Trituram-se os cogumelos Portobello, salteiam-se com azeite e temperam-se com sal e pimenta.
3 – Fazem-se carpaccios com a seguinte ordem: presunto, cogumelos e o lombinho, apertam-se bem com pelicula e vão a arrefecer ao frio durante 5 minutos.
4 – Estica-se a massa folhada, coloca-se o lombinho no centro fecha-se, pincela-se com gema de ovo e vai ao forno durante 15 minutos a 220º.
5 – Torneiam-se os legumes e bringe-se e de seguida salteiam-se em azeite e tempera-se.
6 – O cogumelo é selado em azeite e temperado com sal e pimenta.
7 – Descascam-se as échallotes cortam-se a meio, coram-se em azeite e faz-se uma déglaçage com vinho do porto
8 – Retira-se o lombinho do forno, aparam-se as metades e emprata-se como se segue em foto.