Leva-se ao souté um pouco de azeite para corar a vitela cerca de 2 minutos (de cada lado) depois da mesma ter sido marinada.
De seguida deixa-se a vitela no souté abafado mais dois minutos.
Retira-se a vitela do souté e envolve-se em película aderente mais 2 minutos.
Leva-se ao lume no souté com manteiga, beterraba cozida, pêssego descascado, salteia-se até ficar brazeado. Junta-se os ovos e uma colher de maizena, leva-se ao forno cerca de 20 minutos.
Serve-se em prato liso sobre a infusão da erva-cidreira.