Numa primeira fase, começamos por confeccionar os cogumelos cítricos. Retira-se a pele dos cogumelos e cortam-se em brunesa. Das limas, espreme-se o sumo e coloca-se num sauté onde está o açúcar e os
cogumelos já devidamente cortados. Deixa-se cozinhar em lume brando durante 8 minutos. Por fim, retiram-se do fogão e reserva-se no frio.
Posto isto, iniciámos a confeção do gelado de alvarinho e cogumelos, onde colocamos no copo liquidificador o vinho e o gelado de baunilha e tritura-se. Em seguida, envolvem-se os cogumelos e coloca-se num recipiente para ir ao congelar por 1 hora e 45 minutos.
Consequentemente, começa-se por confecionar o crocante de amêndoa da seguinte forma: amolecer a manteiga no micro-ondas durante 15 segundos. De seguida, junta-se todos os ingredientes num recipiente e envolve-se tudo até ficar uma massa homogénea. Estende-se a massa em forma triangular num tapete de silicone e leva-se ao forno a 190º durante 9 minutos. Retira-se do forno e ainda quente molda-se num rolo de pasteleiro, deixando-se assim arrefecer.
No que respeita ao muffin, começa-se por colocar o chocolate branco e a manteiga em banho Maria até derreter tudo de forma homogénea. Depois coloca-se os ovos e o açúcar recipiente e envolve-se tudo. Após o chocolate estar derretido, junta-se ao preparado anterior e envolve-se tudo de uma forma energética, e ainda, adiciona-se a farinha e o açúcar em pó peneirado. Unta-se uma forma circular com manteiga e farinha, preenche-se a massa e as groselhas, empurrando-as para o centro do muffin. Reserva-se.
Numa fase final, prepara-se o colin de groselhas e ainda o ar de alvarinho. O primeiro, respetivamente, inicia-se com a confeção de uma calda de açúcar atingindo o ponto pérola e de seguida junta-se as groselhas. Volvidos 30 segundos das groselhas estarem na calda, tritura-se o preparadao e reserva-se. Finalizando, coloca-se vinho verde branco – Alvarinho num sauté e leva-se ao lume até evaporar parte do álcool. Transfere-se do sauté para um recipiente, onde se vai adicionar a lecitina de soja e em seguida passa-se a varinha mágica até fazer uma espuma.
Na fase de empratamento da sobremesa, coloca-se o colin no centro do prato, criando uma cama circular, onde vai pousar o muffin que será cozido a 200º durante 10 minutos no forno. Entre o muffin e a bola de gelado colocada de forma contigua, estará o crocante amêndoa. Esse mesmo crocante será regado com o Ar de Alvarinho e a sobremesa será decorada com Amores Perfeitos e Hortelã-Pimenta.