Coloca-se no dia anterior numa assadeira a cebola em meias luas, o alho esmagado, louro, a mão de borrego, azeite, vinho verde branco, vinagre, colorau, as batatinha descascada e o sal. Reserva-se e deixa-se ficar de um dia para o outro. Leva-se a assar durante 1:15 e vai-se regando com o próprio molho.