Cortar fatias de presunto bastante finas e colocá-las no forno a secarem a 70º.
Colocar os lombos de peixe a assarem com cebola picada, tomate fresco picado, alho picado e azeite.
Num tacho ao lado colocar a barriga de porco previamente temperada de sal cortada em pedaços muito pequenos e levar a lume brando para fazer os torresmos.
Num outro tacho colocar cebola picada e um fio de azeite. Deixar refogar, de seguida, juntar o caldo de peixe. Assim que ferver juntar a sêmola de milho previamente lavada e escorrida. Deixar cozer até obter uma consistência mais ao menos espessa.
Juntar os torresmos. Conforme o gosto, poderemos acrescentar mais ou menos caldo.
Apresentação:
Num prato fundo colocar uma colher dos milhos. Por cima desta colocar o lombo do peixe. Regar com o azeite do assado e um pouco dos ingredientes do assado. Colocar o crocante do presunto e decorar com a flor de cebolinho.