Folhado de Lagosta com Molho de Açafrão
Chef Hélio Loureiro
Ingredientes
200 g de massa folhada
1 ovo
200 g de lombo de lagosta cozida
40 g de alho-francês em tiras finas
40 g de cebola em meias-luas
40 g de cenoura em tiras finas
Azeite
Para o molho:
1 dl de azeite
1 dente de alho
1 cebola picada
Cascas de lagosta
2 dl de vinho branco
1 cálice de aguardente velha
Caldo de galinha ou peixe
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2 dl de natas
Açafrão em rama
Sal e pimenta
Tabasco
Estenda a massa folhada e faça meias-luas; pincele com ovo e leve a cozer em forno bem quente.
Leve ao lume um pouco de azeite e core a cebola. Junte a cenoura e o alho-francês deixando estufar um pouco.
Abra a meio o folhado e recheie com os legumes salteados e a lagosta em medalhões.
Disponha num prato com o molho de açafrão.
Leve ao lume o tacho com 1 dl de azeite, junto um dente de alho e uma cebola picada. Deixe alourar e adicione as cascas da lagosta; refreque com um pouco de vinho branco. Deixe ferver e regue com um cálice de aguardente velha; flameje e junte um pouco de caldo de galinha ou de peixe.
Misture uma colher de sopa de manteiga com uma colher de sopa de farinha, juntando ao caldo, e deixe ferver. Passe o caldo por um passador e leve de novo ao lume, adicionando 2 dl de natas. Deixe ferver e reduzir a metade.
Seque um pouco de açafrão em rama e misture com um pouco de vinho branco. Adicione ao molho e leve a ferver. Tempere com sal e pimenta e um pouco de tabasco.
Leve ao lume um pouco de azeite e core a cebola. Junte a cenoura e o alho-francês deixando estufar um pouco.
Abra a meio o folhado e recheie com os legumes salteados e a lagosta em medalhões.
Disponha num prato com o molho de açafrão.
Leve ao lume o tacho com 1 dl de azeite, junto um dente de alho e uma cebola picada. Deixe alourar e adicione as cascas da lagosta; refreque com um pouco de vinho branco. Deixe ferver e regue com um cálice de aguardente velha; flameje e junte um pouco de caldo de galinha ou de peixe.
Misture uma colher de sopa de manteiga com uma colher de sopa de farinha, juntando ao caldo, e deixe ferver. Passe o caldo por um passador e leve de novo ao lume, adicionando 2 dl de natas. Deixe ferver e reduzir a metade.
Seque um pouco de açafrão em rama e misture com um pouco de vinho branco. Adicione ao molho e leve a ferver. Tempere com sal e pimenta e um pouco de tabasco.