- Colocar o filete em tabuleiro tapado, temperado de sal, alho e regado com um fio de azeite, levar ao forno a 100ºC 9 minutos.
- Num saute colocar um fio de azeite, alho, sal e pimenta colocar as amêijoas, refrescar com vinho branco e deixar abrir. De seguida retirar o miolo e reservar o molho de abertura passando previamente por um chinês.
- Escaldar espargos, resfriar, de seguida juntar os espargos e o caldo de abertura de amêijoa no termomix e emulsionar, rectificar temperos.
tomate seco e folha de coentros para empratamento