-Limpar o peixe-galo e fazer em filetes
-Cozer as ervilhas e passar a puré, temperar com sal e pimenta e ligar com manteiga.
-Rechear os raviolis com o puré de ervilhas.
-Misturar a água com o sumo dos citrinos e a lecitina, amornar, levantar em espuma.
-Temperar o peixe com sal marinho, passar por azeite e grelhar, pincelar os raviolis com azeite e colocar na grelha.
-Colocar os raviolis no fundo do prato com o peixe em cima.
-Abrir as ostras e colocar em cima do peixe e uma colher de sopa de ar de citrinos.