Composto por dois elementos: Trouxas de ovos e ovos Moles
Ovos Moles:
Feitos com 600gr de açúcar e 30 gemas passadas pelo passador, faz-se o ponto de açúcar (ponto perola Forte) quando o ponto tiver feito junta-se as gemas com o ponto morno e vai ao lume até ferver! Reserva-se!
Trouxas-de-ovos:
Com 400 gr de açúcar e agua leva-se a fazer o ponto perola, entretanto passamos por um passador 30 ovos (30 gemas e 2 claras) e depois do ponto feito deita-se na calda ás colheres e reserva-se. Entretanto fora-se uma forma e cobre-se o fundo com trouxas, de seguida deita-se os ovos moles e depois por cima a s restantes trouxas e vai ao forno a tostar.