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Espetadas panadas de Barrosã DOP recheadas de ameixas secas

Pratos de carne
L
Chef Leonor Galvão

Ingredientes

Carne Barrosã 400 gramas
Ameixa Seca 120 gramas
Panko 30 gramas
Farinha Tempura 10 gramas
Alho Francês 120 gramas
Cenoura 150 gramas
Pimento Vermelho 90 gramas
Courgette 210 gramas
Pessêgo 200 gramas
Edamame 400 gramas
Cebola 120 gramas
Mirin 200 ml
Manteiga 30 gramas
Leite M/G 10 gramas
Sal e pimenta Q.B
Espetadas panadas em panko, acompanha um escabeche de pessêgo, cebola, alho francês, cenoura, pimento vermelho tudo cortado em juliana muito fina.
Para além do escabeche e para completar um puré de edamame.