Cortar o presunto em pequenos cubos e levar ao forno a 80ºC durante 01h30m.
Refogar em azeite o aipo, cebola, e alho francês até ficar translúcido, juntar as castanhas e as batatas cortadas em rodelas finas, preencher com o caldo de galinha previamente feito com os aromáticos e as carcaças de frango e depois passado por um passador de rede fina.
Entretanto fazer o coulis de alho com leite, especiarias e um pouco de caldo de galinha e colocar o alho sem raiz a cozer com os restantes ingredientes. Quando estiver cozido triturar muito bem e reservar.
Quando as castanhas estiverem bem cozidas triturar tudo e passar por um passador, voltar a triturar com a manteiga para que fique mais cremoso.
Servir o creme com um fio de coulis de alho e juntar o crocante de presunto só no final.