Para o cordeiro
- Arranjar e limpar os dianteiros do cordeiro.
- Temperar com sal, alho, louro, alecrim, azeite e vinho branco e colocar dentro de um saco de vácuo para cozinhar a 64º por 14 horas.
Para o arroz de miúdos
- Colocar os miúdos em leite por cerca de 12 horas.
- Retirar os miúdos, lavar e cortar em pequenos pedaços.
- Num tacho, colocar azeite, cebola, alho e louro. Refogar bem. Refrescar com vinho branco e adicionar os miúdos. Refogar. Adicionar o chouriço cortado igualmente em pequenos pedaços. Refogar. Adicionar o arroz, cobrir com caldo de cordeiro e levar ao forno até estar pronto.
Morilles
- Arranjar e lavar os morilles.
- Cozer os morilles. Arrefecer.
- Numa frigideira bem quente, estalar um dente de alho com azeite e saltear os morilles. Temperar. Servir.
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Empratamento
- Colocar o cordeiro no prato e cobrir a peça com molho.
- Colocar os morilles harmoniosamente no prato.
- Servir o arroz de miúdos à parte.