Preparação:
Limpar o coelho e guardar os lombos e ossos do peito.
ferver os legumes e guardar algumas peças, com o resto fazer puré.
Ferver a batata doce e cortar em cubos de 2 centímetros.
Puxar o lombo de coelho no saco de vácuo com sal e pimenta, manteiga sem sal, azeite q.b., e um dente de alho.
Escalfar 25 minutos a 50ºC em vácuo.
Juntar o vinho com o demi glace até reduzir para 1/3.
Confecção:
Por os ossos do peiro na carne e aquecer no forno a 200ºC durante 2 minutos.
Saltear os legumes. fritar a batata e aquecer o puré e o molho.
Empratar conforme a fotografia.