Limpar a presa de gorduras, e marinar com flor de sal, azeite, pimenta preta e vinho branco, UM dia
Num tabuleiro colocar a presa enrolada e furada
Em outro tabuleiro colocar pelicula de alumínio, o arroz, e o tomilho, sobre um bico de lume, tapar com pelicula aderentes ambos os tabuleiros. Retira do lume logo que fala uma boa quantidade de fumo, deixar repousar 3ho no abatedor. Retirar a presa e congelar.
Lavar e cortar os morangos em quatro. Saltear em sertã anti aderente, com uma pitada de sal, refrescar com vinagre
Laminar a presa na fiambreira, colocar queijo da ilha em lascas, as folhas de acelgas temperadas de vinagre, sal e azeite. Terminar com laivos de escabeche de morango