Fazer o pão de azeitona, misturando a farinha o sal e o fermento e adiciona-se a água aos poucos, no fim adiciona-se a azeitona picada. Levar à estufa e deixar levedar por 25 a 30 minutos. Depois, abrir o lombo de bacalhau, rechear com tomate e envolver com o salpicão. Passar ambos os lados por farinha e corar com azeite. Deixa-se repousar e evolve-se na massa do pão de azeitona, leva-se ao forno a 180º por 12 minutos. Os cogumelos são salteados com um fio de azeite, tempera-se com sal e pimenta e no final adiciona-se a salsa picada. É servido com azeitona em pó, uma emulsão de alho e salsa e uma cebolada de cebola roxa.