Para a crosta de tremoço:
Picar o tremoço, marinar com alho, azeite, coentros e ligar com o pão.
Para espuma de bacalhau:
Cozer aparas de bacalhau com aromáticos.
Guardar caldo.
Para a sapateira:
Cozer a sapateira e guardar o caldo.
Desfiar a sapateira, misturar com a maionese, ovo, coentros e legumes avinagrados, todos picados.
Para a gelatina da sapateira:
Ferver o caldo e para cada 500g de caldo adicionar 4g de agar e 1,3 gelan
Arrefecer em tabuleiro para gelificar.
Para o tomate assado:
Bringir tomate.
Retirar a pele e as sementes.
Acamar o tomate temperado com aromáticos.
Levar ao forno.
1.Corar o Bacalhau em azeite.
2.Colocar a crosta de tremoço e abafar com a cerveja.
3.Enrolar o aparelho da sapateira na gelatina.
4.Juntar a espuma de bacalhau.
5. Tomate assado.