Bacalhau à Viana

Confita-se o bacalhau com a cebola em meia-lua e o alho picado (cozer o bacalhau a baixa temperatura no azeite).
Cozem-se as batatas com a pele. Depois de cozidas cortam-se às rodelas grossas e vão a alourar no mesmo azeite.
Fritam-se também, num pouco do mesmo azeite, as fatias de broa.
Salteiam-se as couves depois de cozidas num pouco de azeite e alho.

Dispõem-se no prato de acordo com a imagem e decora-se com cebola frita (até ficar translúcida), azeitona e/ou pasta de azeitona e um ramo de salsa.