Cortar o frango em pequenas porções e fazer uma marinada com o vinho, a pimenta e 1 dente de alho picado. Temperar com sal, envolvendo bem.
Numa sertã deitar um fio de azeite e, quando quente, corar o frango.
Ao mesmo tempo, preparar, ao lado, um refogado com 1 cebola e 1 dente de alho picados, e adicionar as moelas do frango. Começando a ferver,
juntar o frango previamente corado. Retificar o tempero e deixar estufar, adicionando, sempre que necessário, água quente. Quando cozinhado,
retirar o frango da calda, deixando as moelas. Entretanto, encalir o chouriço e cozer as gemas em separado durante 5 minutos.
Na calda do estufado deitar o arroz e deixar cozer por 12 a 15 minutos. Uma vez cozido, apagar o fogão. Ao sangue, adicionar uma colher de café de
vinagre, após o que se junta ao arroz e se mexe.
Voltar a acender o fogão em lume brando, mexendo sempre até cozer o sangue. Por fim, juntar as gemas.