- Feijão Branco, em água fresca para demolhar a sua textura. Enquanto isso se prolonga por 12 horas, confeccionamos o fumet de navalheiras, que se inicia com os vegetais basilares de um bom fumet. Refrescado pelo vinho verde branco, recebe as navalheiras frescas e ainda vivas de forma a partilharem os seus melhores sucos.
- - Finaliza-se o caldo de forma a reservar 2l de fumet para a cozedura do feijão e 1l para o roti, para que posteriormente o caldo da cozedura do roti vá aveludar o feijão, conjugando sabores moderados por água fresca. Nisto, já os legumes moldados em palito são cozidos em água para depois serem abraçados pelo ventre do congro fresco.
- Terminado o enlace do congro e dos vegetais, o feijão é aveludo pelo fumet das navalheiras e seguidamente irá acolher o roti para uma cozedura intensa e robusta.
- Para empratamento, a delicadeza do regaço do aveludado do feijão acolhe a robustez do roti com cores bem definidas e consistente para sentir o aroma do cebolinho e o ar do seu beberete.