Pudim abade priscos: colocar num tacho 250 g. de açúcar granulado, a água, zeste do limão, o vinho do porto, o presunto e deixar que ferva cerca de 1 minuto, retirar do lume e deixar arrefecer, e reservar.
Num tacho colocar o restante açúcar granulado e levar ao lume até atingir o ponto de caramelo, e untar a forma com o mesmo. Colocar 15 gemas numa tigela juntar o aparelho já frio e misturar, verter para a forma untada e levar ao forno em banho-maria previamente aquecido a 150ºc cerca de 30 minutos, reservar.
Couli de tangerina: triturar o puré de tangerina e o sumo de yuzo com o gelespessa e reservar no frio.
Pó de avelã tostadas: levar as avelãs ao forno num tabuleiro a 160ºc cerca de 5 minutos até torrar um pouco, retirar e deixar arrefecer e triturar. Adicionar o maltosec com a ajuda de umas varas até obter a consistência desejada.
Mousse de mascarpone e praliné: numa taça bater 1 gema com o açúcar em pó até formar um creme, e reservar.
Numa taça envolver o mascarpone com o pralinè e adicionar o creme antes feito, e colocar no frio para ganhar a textura desejada.
Empratamento: cortar o pudim em retângulos, colocar 3 apontamentos de mousse de mascarpone, sobrepor a framboesa, espalhar pelo prato o couli de tangerina, colocar o pó de avelã, por cima a quenelle de sorbet, e terminar com um raminho de hortelã