Estufar língua em vinho tinto com cebola, cenoura, alho porro, tomate e alho roxo e temperar.
Retirar língua e passar molho por um chinês.
Para o puré:
Cozer batatas e passar a puré.
Incorporar manteiga e natas.
Rectificar temperos.
Para os crocantes:
Fritar salsifis e batata doce em óleo.
Cortar cebola roxa e cenoura e desidratar.