Oxida????o Transforma????o de um vinho pelo contacto com o oxig??nio, que se traduz por uma modifica????o da sua cor. Indesej??vel nos vinhos mesa novos pode ocorrer velhos defeito rolha ou mau acondicionamento ...
Oxida????o-redu????o Evolu????o que se produz nos componentes de um vinho em consequ??ncia da oxigena????o (oxida????o) e aus??ncia oxig??nio (redu????o). O engarrafado ...
Oxidases ou enoxidases Enzimas de oxida????o que provocam a casse oxid??sica, atacando os componentes fen??licos (os pigmentos taninos) e comunicando aos vinhos brancos afectados um desagrad??vel amargor torna ...
Oxid??sica, casse Turva????o e enegrecimento do vinho produzido pelas oxidases. Os vinhos expostos ao ar podem chegar a sofrer uma quebra da cor o processo acentua-se com precipita????o tanino xantofila quercitina ...