Chefe Dionísio Ferreira
Vinho (sugestão): Covela Tinto Colheita Seleccionada 2004

Vinho de origem em Baião, com casta cabernet sauvignon e Touriga Nacional de uma boa colheita, vinho com alguma idade, mas ainda jovem e fresco devido ao seu terroir. O borrego cozinhado em vinho tinto, com a carne a desfazer-se na boa e apesar de gordo é uma carne suculenta devido à sua confeção com toque de especiarias que irá harmonizar bem com um vinho seco, taninos já redondos e notas de cedro e tabaco, ou seja evolutivas, mas mantendo a fruta preta e a acidez natural. Sendo um vinho com estrutura, um pouco mineral e terroso, mas com muita frescura, o puré de castanhas e os legumes irão combinar na perfeição. Servido em copo Riedel, degustação a 16ºC.