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Leitão a 63 ºC, 12h, com um puré de escabeche de cenoura e ar de Laranja do Algarve
Chefe
Miguel Silva
Vinho (sugestão): Covela Branco Escolha 2013
Para este prato escolhemos este vinho, por ter esta cremosidade que vai ajudar na ligação com o leitão e a acidez e mineralidade vai cortar a doçura do puré de cenoura.
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Sela de cordeiro recheado de migas de grelos e broa
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