Chefe Jorge Fernandes/David Gomes
Vinho (sugestão): Anselmo Mendes Expressões 2013

Estamos perante um prato marcado pela frescura dos legumes e pelo puré de favas, o doce que vai harmonizar na perfeição com o gordo da vazia que está envolto numa crosta de ervas e azeite, o que requer um vinho tenha alguma estrutura e personalidade. Este alvarinho que estagiou nove meses com as borras em barricas de carvalho francês, no qual resultou num vinho com corpo, com mineralidade, umas notas a vegetais e gengibre, é o casamento perfeito. A temperatura a servir deverá ser de 11º.