Chefe EMANUEL FARIA
Vinho (sugestão): Anselmo Mendes Curtimenta Alvarinho 2011

Um prato bem marcado pelo sabor acentuado do bacalhau e da azeitona, em conjunto com o salpicão e a textura suave e ácida da cebola roxa. Um prato de sabor intenso e com estrutura, mas ao mesmo tempo delicado com a envolvência do pão e a azeitona. O vinho escolhido é um vinho com características únicas na região, bem marcado pela casta e com a estrutura que lhe é conferida pela maceração pelicular e estágio de 9 meses em madeira usada, um vinho guloso, com estrutura e com boa acidez que vai fazer com que todo o conjunto do prato sobressaia e resulte numa explosão de sabores. O serviço do vinho deve ser feito a 12º de modo ao vinho poder exprimir melhor a sua complexidade.