Chefe Chefe consultor Vítor Matos Chefe residente Tiago Faria
Vinho (sugestão): Covela Edição Nacional Avesso 2014

A punheta de bacalhau é um prato de forte inspiração tradicional, onde o sabor genuíno da nossa terra re gessa a nossa cozinha atual. Não devemos ter medo de chamar o nome de sempre que nos liga aquilo que nós somos. Apenas juntei a espuma de coentros para dar cremosidade e os sucos dos pimentos para lhe dar carácter e estrutura. Escolhi um Covela avesso, Intenso, fresco, com muita presença de boca que na minha opinião casa os dois mundos.