Vinho (sugestão): Miogo, Espumante Rosado Bruto 2007 (Casta: Espadeiro)

As memórias do mais singelo e genuíno arraial minhoto ou das festas dos santos populares são aqui revisitadas com uma sardinha que, apesar de conservada pelo fumo, tem nas torradinhas (croutons) de broa de milho o suco da sua frescura e gordura (quem não gosta da broa que, substituindo o prato, vira petisco encharcado com gordura de sardinha?). O pimento assado e a mais singela salada mista que todos conhecem no Minho são acompanhamentos duma entrada que pede outro clássico - um espadeiro fresco. Também a casta espadeiro é aqui revisitada com o Espumante Miogo, de perfil frutado, grande frescura e mousse elegante, terminando persistente e harmonioso. Excelente para saladas e peixes fumados.