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Lavagante azul e coelho numa cabeça de xara com Lúcia-lima, erva-benta e petazetas de limão
Vinho (sugestão): Tapada dos Monges 2008 (Casta: Espadeiro)

Entrada muito fresca onde se realça os sabores e aromas a mar no lavagante, sobrepostos em evidência pela gelatina de cabeça de xara, o coelho a mediar e, a refrescar, os citricos e a salada. Por fim um simples molho rosa com ovas de lavagante marcam a sua cremosidade. Harmonizado com o Tapada dos Monges-Espadeiro 2008, servido a 8 graus, um vinho de cor rubi aberto e brilhante, aroma muito frutado e fresco, morango em destaque, primeira ligação á qual não se passa despercebido, as cores e reflexos á mesa, radiados pelo sol do nosso verão ao almoço, único. Na boca acidez viva, marcante, óptima ligação com a terrine e com as petazetas, contudo com um toque algo adamado, que belo passeio com o molho rosa, não muito persistente mas, com larga frescura.
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