Cozer a sapateira em caldo aromatizado. Desfiar e ligar para e fazer a rocha.
Derreter a manteiga de cacau com a tinta de choco e banhar a rocha.
Descascar, cortar em juliana e marinar o pepino. Com as aparas fazer sumo e gel de pepino.
Descascar o Carabineiro, grelhar em carvão controlado, pincelar com azeite e lima Kaffir e flor de sal.
Com as cabeças texturizar e retificar o bisque.
Empratar.


Vinho (sugestão): Quinta da Calçada Loureiro - Alvarinho Escolha 2016

Vinho de cor amarelo citrino, com intenso aroma a frutos tropicais, algumas notas vegetais no final. A sua influência atlântica harmoniza com o Carabineiro e com o pepino.