Temperar o miolo do camarão com gengibre, sumo de lima, malagueta, azeite e flor de sal. Reservar.
Descascar o abacate e cortar em brunesa.
Dissolver a gelatina em metade do puré de pimento
Juntar as duas metades do puré e envolver com as natas e reservar.
Fazer o mesclum com as ervas, a salicórnia, cogumelo Enoki e macadamia. Temperar com azeite e flor de sal.
Por último envolver o abacate com o camarão.
Com as cascas do camarão fazemos uma bisque.


Vinho (sugestão): Espumante Muralhas de Monção Alvarinho Reserva Bruto 2012

Através da frescura, da acidez e do carácter deste espumante bruto feito a partir da casta alvarinho consegue-se um equilíbrio perfeito com o ceviche de camarão com sabor fresco e cítrico.