Marinar a cavala num saco de vácuo com limão, raspas de limão, azeite e um pouco de sal e pimenta.
Com a maçã, cortar em brunesa e marinar com limão e um pouco de espumante, num saco de vácuo e deixar absorver sabor.
Desidratar as azeitonas.
Cortar o funcho em fatias muito finas.
Empratar. Servir Frio.


Vinho (sugestão): Covela Edição Nacional Arinto 2014

Devido aos sabores cítricos do prato, o vinho escolhido foi o Covela Arinto 2016. É o mais adequado devido à sua cremosidade, à sua acidez refrescante e às notas de ervas finas, ideal para iniciar a refeição com sabores sofisticados.