Fazer uma caldeirada de forma tradicional. Reservar.
Retirar o lombo de bacalhau e desfiar juntamente com os restantes elementos base da caldeirada até formar uma pasta.
Fazer a massa da giosa e rechear com a pasta de caldeirada.
Com as aparas de bacalhau elaborar um consommé aromatizado com cogumelos shitake. Clarificar o consommé.
Cozinhar as giosas e finalizar com uma cozedura no consommé e empratar.
Decorar com pétalas de chalota e brunesa de pimentos previamente escaldados no consommé. Finalizar com o tomate seco em juliana, pétalas de chalotas e coentros em folha.
Servir o consommé bem quente em frente ao cliente.


Vinho (sugestão): Covela Edição Nacional Avesso 2015

Procurou-se ligar as características organoléticas da casta Avesso às notas perfumadas do pimento e tomate, bem como procurar tirar partido da riqueza de sabores do consomé, envolvendo-se o todo de forma equilibrada e saborosa