Os cogumelos são temperados com sal e salteados no sauté. Finalizam no forno.
O escalope de foie é grelhado na chapa apenas temperado com sal e pimenta em grão.
O ovo é escalfado.
Colocar os cogumelos num prato com alguma profundidade, de seguida o escalope de foie, e ao lado o ovo escalfado. Regar com um pouco de azeite trufado. Colocar uma lâmina de trufa em cima do ovo. Temperar com um pouco de flor de sal e tapar com a tosta de pão.


Vinho (sugestão): Quinta da Pedra Alvarinho 2011

O trabalho de extracção e batonage deste vinho por forma a obter mais complexidade e gordura adequa-se ao corpo e estrutura elevada deste prato, que entrega ao mesmo tempo a acidez refrescante da casta Alvarinho, e onde os ingredientes conjugados, principalmente o ovo necessitam. Os aromas mais clássicos deste vinho acompanham bem o padrão aromático mais terroso da presença da trufa.