Bater as natas com sumo de lima e juntar uma pitada de sal. Reservar
Descascar o carabineiro, reservar as cabeças e cascas. Retirar um terço do lombo e cortar em cubos com 1mm,temperar com sal, pimenta, cebolinho e sumo de lima.
Cozer o restante lombo em água do mar.
Com as cabeças e cascas colocar num sauté, juntar chalota picada, e manteiga clarificada. Saltear
Retirar a manteiga, acrescentar a Xantana e reservar.
Fazer sumo de melancia, juntar o gengibre e temperar com sal a gosto. Juntar a gelatina em folha e deixar solidificar.
Juntar lecitina á água do mar e emulsionar para criar uma espuma


Vinho (sugestão): Aromas das Castas Alvarinho/Trajadura Grande Escolha 2015

O vinho, feito a partir de Alvarinho e Trajadura, tem uma acidez vibrante que harmoniza com as notas frescas do prato ao mesmo tempo que a fruta do vinho complementa o toque marítimo do prato.