Estender a massa e cortar 2 discos de 80mm.
Cortar em pedacinhos os legumes e saltear em azeite com alho. Temperar.
Colocar uma colher de sopa de legumes no centro de um dos discos. Abrir um buraco no centro e alojar aí uma gema. Molhar os extremos do disco e colar o outro sobre este fechando bem. Cozer por 3 minutos.
Cortar e saltear os tomates em azeite com alho e terminar com manjericão picado. Servir com uma fatia fina de chouriço alentejano grelhado por cima.


Vinho (sugestão): Palácio da Brejoeira Alvarinho 2015

Vinho com características únicas, em que o estágio em garrafa lhe dá alguma gordura e intensidade. Vinho bastante cheio para casar bem com as notas dos espargos, ovo e ervilhas.