Vieiras - retirar o músculo branco e depois reservamos
Para o salsifi vamos colocar em cal 40g/L, lavamos bem e depois vamos colocar a cozer em leite.
Aproveitamos a pele de leite para depois colocar no prato
O salsifi vai então no final secar no forno
Fazer um puré de ervilhas
As avelãs são torradas e depois picadas.
Fazer a manteiga noisette para a vieiras.


Vinho (sugestão): Casal Garcia Sparkling Espumante Branco Meio-seco

Sparkling wine Casal garcia é um vinho muito expressivo, denotando-se os aromas de flores brancas, maçã verde e frutos tropicais. Na boca revela-se elegante e fino, numa perfeita harmonia dos sentidos que nos acompanha até ao seu final, fresco e vivo.