1-Milhos - Corta-se as costelinhas em pedaços, Pica-se as cebolas.
Faz-se um puxado com cebola e alho, coloca-se as costelinhas, refresca-se com tomate e vinho branco.
Adiciona-se os milhos lavados e vai se juntando pouco a pouco a água.
No final tempera-se com sal, pimenta e ervas picadas.
2-Ervilhas de Quebrar - salteiam-se com sal, pimenta preta.
3-Tomate desidratado - Faz-se incisões no tomate, limpa-se e de seguida, tempera-se com sal, pimenta preta e vinagre balsâmico.
De seguida, coloca se o tomate no Excalibur 6 horas a 64º.
4-Pickle de Nabo - Ferve-se 500 mL de água, 250 mL de vinagre, 125 g de açúcar 1 estrela de anis e cardamomo verte-se por cima do nabo cortado em chips e deixa-se de 24 horas.
5-Pickle de Beterraba - Faz-se o mesmo processo que o pickle de nabo.
6-Cogumelos Shitake - Salteiam-se em azeite os cogumelos de seguida tempera-se com sal, tomilho e pimenta preta.
7-Cachaço-Limpa-se o cachaço tempera-se com sal, pimenta preta alho e colorau, cora-se num tacho em gordura bem quente.
No mesmo tacho junta-se cebola picada para refogar e adiciona-se o molho, de seguida estufa cerca de 15 minutos.
Coloca-se em saco de vácuo e cozinha 12 a 64º.
Na hora de servir, cora-se e apara-se.


Vinho (sugestão): Giroflé Loureiro 2014

As notas florais do vinho interagem com os milhos e as costelinhas, a acidez dos citrinos combina na perfeição com a gordura do cachaço.